🐟🦈Típico encebollado ecuatoriano 🐟🦈 al estilo del chef Campana

Ingredientes: 📝
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4 yucas cortadas en bastones
2 litros de agua
Sal
2 ajos machacados

PARA EL CALDO DE ALBACORA

2 libras de albacora
3 litros de agua
Un poco de la raíz de cilantro machacada
Retazos de cebolla colorada
3 hojas de albahaca
2 hojas de chillangua
2 ajos machacados
(Reservar 2 litros)

PARA EL REFRITO

3 cucharadas de aceite neutro
1 ½ cebolla colorada medianas cortada en cubos pequeños
1 pimiento verde mediano en cubos pequeños
3 ajos rallados
½ tallo de apio picado finamente
3 tomates medianos rallados si los quieres picar en cubos que súper también

2 cucharadas de ají para seco
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta negra
Sal
2 hojas de chillangua
1 ají entero
3 hojas de albahaca
1 rama de cilantro

PARA EL ENCEBOLLADO

2 cebollas coloradas medianas cortadas en tiras
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de cilantro picado finamente
sal
2 cucharas de aceite neutro
Jugo de 2 limones sutil

Procedimiento: 🥘
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primero cocinamos la yuca con abundante agua con un poco de sal y ajo machacado reservamos y majamos un poco, aparte cocinamos la albacora podemos ponerle retazos de cebolla, tomate, ajo, albahaca, cilantro cocinamos no mas de 35 minutos y desmenuzamos aparte hacemos un buen refrito con aceite, cebolla colorada un poco de pimiento verde, apio, tomate cuando se seque vamos a poner sal, comino, ají, le ponemos el líquido de cocción de la albacora licuamos, con un poco de yuca para que tenga consistencia y aromatizamos con ají entero, cilantro un poco de albahaca, oreganón o chillangua cuando tengamos el caldito, le agregamos yuca amajada un poco de albacora, ponemos el caldo y encima decoramos con cebolla colorada, un poco de limón, perejil, limón y aceite hazlo en este fin de semana y disfruta en familia