PREPARACIÓN:
Pele y limpie los camarones.
En una olla dore las cascaras de camarón, agregue 1 taza y media de agua y deje hervir para obtener un fondo.
Salpimiente los camarones, saltéelos y reserve.
Pele los verdes, hágalos patacón, una vez listos, córtelos en cuadritos pequeños.
En una sartén haga un refrito con aceite de achiote, mantequilla, la mitad de la cebolla, mitad de pimiento, ajo, hojas de chillangua, ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika, comino.
Vierta el fondo cernido de camarón y mezcle con el verde, rectifique sal y pimienta.
Ponga los huevos revolviendo para que se integre todo, ponga cilantro y perejil picado.
Mezcle los camarones con esta preparación.
Para la salsa de ají mezcle la zanahoria, pepinillo, cebolla, pimiento, hierbas picadas, mostaza, vinagre, ají, limón y sal al gusto.