Preparación:😋🥣
1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
2. Elaborar con estas un puré, agregando el huevo crudo y achiote, sazonar con sal y pimienta.
3. Formar las tortillas con la mano, rellenarlas de queso y reservarlas.
4. Dorarlas en un sartén o plancha con poco aceite.
5. Freír los huevos en una sartén.
6. Elaborar la salsa de maní dorando la cebolla blanca y el ajo finamente picados en achiote, agregar el maní licuado, un poco de agua, dejar cocer hasta espesar y sazonar con sal y pimienta.
7. Elaborar la salsa criolla, con el tomate y cebolla colorada cortados en juliana, añadir el jugo de limón, culantro picado y sazonar con sal y pimienta.
8. Servir las tortillas con lechuga picada en juliana, la salsa de maní, huevos fritos, salsa criolla