Como primer paso vamos a prepara un aliño para la tilapia, en un mortero trituramos los dientes de ajo, el culantro y ponemos un poco de aceite para crear una pasta.
Con esta pasta procedemos a sazonar las tilapias muy bien por dentro y por fuera.
Picamos la cebolla colorada en forma de plumas, de igual manera las zanahorias y los pimientos en forma de tiras.
Poniendo como base 2 o 3 hojas de bijao ponemos las tilapias, las rellenamos con los vegetales que picamos y agregamos un poco mas de aderezo, envolvemos los pescados y amarramos con un alambre u hojas de paja toquilla.
Finalmente, las ponemos a la brasa y las dejamos azar por unos 30 minutos siempre dando vueltas, los sacamos, desenvolvemos y están listas para ser servidas.
